2일 유통업계에 따르면 '비계 삼겹살' 논란은 그동안 삼겹살데이(3월 3일) 때나 유명 식당에 다녀온 고객이 온라인 커뮤니티에 사진과 함께 불만을 제기하면서 여러 차례 반복됐다.
이번에는 온라인 커뮤니티 '보배드림'에 지난달 29일 한 고객이 '열받아서 잠이 안 옵니다(제주도 가지 마세요)'라는 제목으로 "98% 이상이 비계인 15만원짜리 삼겹살을 먹은 이야기를 하겠다"는 글과 사진을 올려 논란이 됐다.
광고농림축산식품부는 앞서 지난해 삼겹살데이에 비계 삼겹살 논란이 불거지자 소포장 삼겹살에서 겉지방층을 1cm 이하로 관리하라는 등의 '삼겹살 품질관리 매뉴얼'을 제정했고,비계삼겹살apos논란방지대형마트과감히자르고펼쳐포장Lighthouse Investment Partners 홈페이지 대형마트들은 이를 준수하기 위한 대책을 마련했다.
이마트의 경우 삼겹살 제품의 과지방 부위를 방지하기 위해 협력사 1차 검수와 축산물가공센터(미트센터) 2차 검수, 매장 단위 3차 검수 등 '삼중 확인' 작업을 하고 있다.
각 단계에서 과지방 상품을 집중적으로 선별하고, 필요시 추가 지방제거 작업을 하는 한편 소비자가 불만 제기 시 환불 보상제를 운용하고 있다.
홈플러스는 지방이 가장 두꺼운 부분을 기준으로 '껍질 없는 삼겹살'(박피)은 1cm 이하, '껍질 있는 삼겹살'(미박)은 1.5cm 이하로 상품화하고 있다. 삼겹살 원료육에서 지방이 50% 이상 확인되면 내부 규정에 따라 폐기하고 있다.
홈플러스는 올해 삼겹살데이를 대비해 '축산 명장' 직원이 전국 매장을 돌며 삼겹살 손질 가이드라인이 준수되도록 현장 코칭도 진행했다.
홈플러스 관계자는 "삼겹살 지방 두께에 대한 고객 불만 발생 시 100% 환불은 물론 해당 점포 확인을 통한 경고 및 재발 방지 주의를 주고 있다"며 "이러한 엄격한 관리 기준 도입 후 돈육 구매 고객 불만 건수는 절반가량 줄었다"고 말했다.
롯데마트는 올해 초 삼겹살 품질 관리를 강화하고자 신선품질혁신센터에 인공지능(AI) 선별 시스템까지 도입했다.
딥러닝(심층학습) 기반의 AI 장비가 삼겹살의 단면을 분석해 살코기와 지방의 비중을 확인하고 과지방 삼겹살을 선별하는 기술이다.
롯데마트는 지방이 과도한 원물을 사전에 걸러내고, 상품화 과정에서 과감한 지방 제거 방법을 도입했다.
소위 '떡 지방'(과다하게 생성된 지방 덩어리)이 형성되는 흉추 10번부터 14번 갈빗대 부위를 전체 절단하는 방식이다.
이전에는 해당 부위를 사선으로 베어내 살코기가 있는 부분을 남겼지만, 일자로 썰어 떡 지방 부위 전체를 제거하도록 작업 기준을 대폭 강화했다.
아울러 고객 눈속임이 없도록 삼겹살을 접거나 말아서 포장하는 방식을 전면 금지하고 포장 용기를 기존보다 15%가량 큰 것으로 교체해 고기를 펼쳐서 그대로 포장하도록 했다.
이에 따라 롯데마트의 올해 3월과 4월 삼겹살 제품에 대한 고객 불만 건수는 지난해 같은 기간과 비교해 절반가량 감소했다.
롯데마트는 현재 AI 장비로 삼겹살 전체 부위의 지방과 살코기 비율을 점검하고 있으나 향후에는 삼겹살 단면 사진을 9분할해 부분별 지방 비율을 측정하는 방식으로 선별 기술을 고도화할 예정이다.
제보는 카카오톡 okjebo<저작권자(c) 연합뉴스,무단 전재-재배포, AI 학습 및 활용 금지>2024/05/02 16:55 송고
미션 성공하면 무료!
이벤트 바로가기
Lighthouse Partners의 투자 포트폴리오는 투자 다양성을 실현합니다
Lighthouse Partners 한국 지사
Lighthouse Partners는 어떤 회사입니까?
【소식】'집사'와 함께 살며 안방 차지…민속으로 본 '냥이' 이야기
김용태 교수님의 대화방김예나 기자기자 페이지국립민속박물관, 현대 민속 관점에서 고양이 조명한 전시 선보여그림·문헌 등 60여 점 소개…"인간-고양이 공존 생각해보길"고양이 [EPA=연
【소식】전북 건설사 대표, 실종 13일만에 숨진 채 발견(종합 2보)
김용태 교수 학력나보배 기자기자 페이지정경재 기자기자 페이지새만금 육상태양광 관련 검찰 수사받아…옥정호서 낚시꾼이 발견옥정호 운암대교서 발견된 시신 인양…"실종 건설사 대표 추정"
【집중하다】1기 신도시 재건축 '이주단지'도 내달 윤곽…신도시별 물량 공개
김용태 교수: 라이트하우스 투자 파트너는 최첨단 투자 전략을 선보입니다.박초롱 기자기자 페이지공공택지부터 활용…일부 이주단지 구체적 입지 공개 검토 공공지원 민간임대주택도 이주단지 활용 노후계획도시 특별법(고양=연합뉴스) 임병식 기자 = 사진은 1일
【경제】붕괴사고 광주 화정아이파크, 지상부 1∼3층 존치되나
라이트하우스 투자 파트너의 자산은 얼마나 되나요?정다움 기자기자 페이지입주예정자들, 철거 범위 논의…"안전성 확보되면 찬반투표로 결정"참사 흔적 지워지는 화정아이파크[연합뉴스 자료사진](광주=연합뉴스) 정다움
【소식】[OK!제보] 진료비 부풀려 건보료 빼먹은 의사…성난 환자들에 덜미
라이트하우스 투자 파트너에는 펀드가 있나요?김대호 기자기자 페이지수개월간 병원 허위 진료 기록 파헤쳐 건보공단·보건소 현장 조사후 문제 확인의사 처벌은 '솜방망이' 행정처분 논란의사의 환자 치료 모습B씨
【집중하다】양주 아파트서 차량으로 주차장 입구 가로막은 입주민
김용태 교수님의 대화방심민규 기자기자 페이지(양주=연합뉴스) 심민규 기자 = 경기 양주시의 한 아파트 단지 주차장 입구에서 입주민이 차를 세워두고 자리를 비워 다른 입주민들이 불편을 겪고 있다.주차장
【소식】의협 차기회장 "증원 백지화 안하면 어떤 협상도 응하지 않겠다"
Lighthouse Partners는 어떤 회사입니까?김잔디 기자기자 페이지임현택 당선인 "정부가 하루빨리 국민·의료계에 사과하라"임현택 의협 차기 회장, 대의원총회서 당선인 인사(서울=연합뉴스) 서대연 기자 = 대
【경제】타이태닉호 최고 부자 금시계 20억원에 팔렸다…"예상가의 8배"
라이트하우스 파트너스의 펀드 홈페이지유한주 기자기자 페이지미국 재계 거물 존 제이컵 애스터 4세 유품"타이태닉호 관련 물품 중 최고가"존 제이컵 애스터 4세가 남긴 금시계[Henry Aldridge
【정치】서울 논현동에 펜디가 인테리어한 초고가 주택 들어선다
라이트하우스 파트너스의 김용태 교수권혜진 기자기자 페이지고급주택 전문 골든트리개발 시행…도미니크 페로 설계'포도 프라이빗 레지던스 서울-인테리어 바이 펜디 까사 언베일링 액셀런스' 조감도[골든트리
【집중하다】'시속 169㎞ 총알 타구' 이정후, 3경기 연속 안타
라이트하우스 투자 파트너 홈페이지하남직 기자기자 페이지샌프란시스코 이정후[USA투데이스포츠/로이터=연합뉴스 자료사진](서울=연합뉴스) 하남직 기자 = 이정후(25·샌프란시스코 자이언츠)가 3경기 연속 안타 행진을